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    常用 独特的老宁波中秋习俗 解释

    栏目：老话百科阅读：1 时间：2021-02-19来源：俗语网
    赛月饼

    　　旧时，普通的老百姓是没有几家能买得起月饼的，山村的贫苦人家一生都没有见过月饼，但他们也要欢欢喜喜地过八月十六。他们用米粉麦粉做些饼与团子，或蒸或煎，以此代替月饼。还去地里挖几只新鲜的芋艿，拔几把新鲜黄豆，蒸蒸煮煮，摆上桌，配上自家酿的家酒，吃一餐团圆饭。邻里乡亲坐在一起嗑着瓜子蚕豆，说古代的戏文，谈时下的新闻轶事，盘算中秋过后的秋收秋种。

    　　宁波城乡一般人家中秋做月饼习俗由来已久，家家户户多于八月半前制月饼，祭神祀先。

    　　宁式月饼多为大户人家自家制作，亲友间互相馈月饼，作贺节礼品，月饼外形内质，多精益求精，有大至直径三四尺、厚四五寸者，上塑月宫桂殿、蟾蜍兔杵，或吴刚伐桂、嫦娥窃药等，光彩耀目，精致绝伦，寓意吉祥，与今日西饼屋中缀以楼台叠阁之大蛋糕，有异曲同工之妙，亲友相互比赛，戏定胜负，称“赛月饼”。

    　　历史留传下来的木制的宁式月饼模，雕工精细，设计精良，构图美妙，花纹灵细，令人爱不释手，“蟾宫玉兔”象征高中榜首。这些饼模，仿佛让人闻到了数百年前宁波先人制作的中秋月饼的香味。在那精致细美的花纹图案里，雕刻着人们世代的企盼和祈福，纹理斑驳的宁式月饼模承载着上千年的浙东中秋文化。

    　　米馒头

    　　“米馒头”是早稻米的湿米粉发酵后蒸制的圆形无馅食品，也称白馒头，宁波话“馒”与“满”音相同，以“米满头”讨口彩。像锦缎一样雪白雪白的圆形的米馒头象征满月。米馒头是宁波人中秋美食和礼品。口感好，甜而不腻，滑中带黏，伴有微酸的酒酿香味。

    　　米馒头的做法：新鲜粳米与糯米按十比一比例相配，用水洗三遍后在水中适时浸泡，洗过后的大米做出来的馒头白白的，是纯天然的白哟。泡了一个晚上的米，用清水再洗下，用石磨（后用机器）磨成米浆，搅匀加白糖让其自然发酵，再用铜调羹一勺一勺舀起，均匀地倒在蒸笼内铺有湿布的羹架上，再把蒸笼放在镬里蒸，米馒头一出笼，加盖红印即可祭祀和食用。米馒头常常被两个黏在一起“背靠背”，合成圆状，在婚宴上也常用米馒头代表甜蜜长久。

    　　据象山《史家族谱》记载：宁波人吃米馒头过中秋的历史起于南宋，米馒头原为南宋宰相史浩母亲供奉观音菩萨的专用供品，史母的供品原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜吃供过菩萨的点心，由于年事渐高，嚼不动硬邦邦的东西，厨师动足脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后蒸煮，成了馒头状，称“米馒头”。史浩曾将米馒头带入京师临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连说好吃。此事传开后，洁白晶莹、醇甜爽口、老少咸宜的米馒头，成了宁波民间传统的点心。２００８年米馒头还被列入宁波市非物质文化遗产名录。

    　　水溻糕

    　　镇海、北仑、象山一带中秋流行吃“水溻糕”的习俗。“水溻糕”是一种外表呈白色的、米粉做的糕点，也称“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。“水溻糕”是从质地上起名的，宁波话“水溻涝灶”意思是潮湿。

    　　宁波老话“馋痨幺麽水溻糕，八月十六等不到”，“八月十六水溻糕，九月初九重阳糕”。这两句说明水溻糕是宁波人过中秋的节令食品。“馋痨幺麽”宁波话意思是馋嘴，第一句极言软糯香甜“水溻糕”之诱人。“水溻糕”用白米发酵，做成扁扁的，洁白松软，上面盖上红印。宁波民间相传，月亮上的嫦娥仙子常常将“水溻糕”当做一种美味佳肴。宁波民歌有“八月十六中秋天，月饼馅子裹嘞甜；新米松糕红印添，四亲八眷都送遍”，“新米松糕”就是“水溻糕”。水溻糕为米粉蒸制的食品，制作十分简单，将发了糕的面团成圆状地放入蒸笼中，先用猛火淬，再用文火“老”，一出笼，稻米清香就扑鼻而来。这时的“水溻糕”是一个大如镬盖的一寸厚的圆饼，形如“满月”，然后切成菱形小块，小如手掌称为“碎月”，象征天上的云彩，表达人们对云朵的膜拜与感恩，菱形的、方形的、三角形的，各种形状都有。无论“满月”与“碎月”，一旦分食落肚，便与天上的与心中的那轮圆月相融合，达到“天涯共此时”的意境。

    　　旧时，中秋节前，小贩总会不辞辛苦，走村串巷，挑着满满一箩“水溻糕”：“‘水溻糕’要伐？喷香蜜甜‘水溻糕’，‘水溻糕’米好来兑嘞！”小孩一听小贩a的吆喝声，仿佛嘴里的小馋痨虫都被哄出来了，纷纷捧着米升子从房前屋后涌出，用米兑或用钞票买，一转眼工夫，满满一箩筐“水溻糕”便见底了……

    　　鸭扑芋

    　　宁波民间谚语“鸭肉骨头水溻糕，八月十六等勿到”。鸭肉炖芋艿是宁波民间过中秋必备菜肴。“鸭肉骨头煮芋艿”俗称“鸭扑芋”，在奉化等地尤为流行。“鸭肉骨头”指的是芝麻老鸭。入秋后老鸭一般不生蛋，适合煮食，况且老的鸭子更香。也有用嫩鸭的，芋艿则选用出名的奉化芋艿头或芋艿子，所谓“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，是说奉化芋艿非同寻常。多数人家用芋艿头配上笋干、香菇、火腿等作料，可炒可煲，不拘一格。

    　　文火煲汤，秘诀是用煮好的老鸭汤，另外单独煮芋艿，因芋艿一同放入后汤会发黑。最后，洒上葱花，芋香扑鼻，鸭肉肥美。芋艿圆润洁白，象征月亮，而鸭子象征大雁，鸿雁报喜，大吉大利，可赏可食，两全其美。

    　　糖桂花

    　　中秋前后，正是桂子飘香的时节，不少老一辈宁波人有做糖桂花的习惯，每逢中秋前后，丹桂飘香，人们在这“金雪世界”里，寻幽探胜，品尝香甜可口的糖桂花和桂花糖炒栗子羹等中秋美食。

    　　金桂、银桂香气馥郁，是加工调味品的天然原料。腌制过的桂花，以“一层桂花一层糖”方式拌和，最后在上面撒一层白砂糖压实封口，盖紧密封，放在阴凉处，让其自然入味。两三天后待桂花溢出水分时，将其长期存放在陶罐里，或做成桂花糖年糕，或在煮酒酿圆子、猪油汤团、糖芋艿时撒上一撮，色香俱美。

    分类：常用 宁波 中秋 解释

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