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解释 农村老话横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼什么意思有道理吗

栏目:老话百科阅读:1 时间:2021-02-20来源:俗语网

曾经吃不饱饭的时代,很多人都梦想着能每天过上大鱼大肉的日子,在哪个时代,能天天有肉吃是一种很幸福的生活。可是现在生活水平提高了,老百姓对生活也提出了更高的要求。现在的人追求的是不仅要吃饱,而且还要吃好,吃得健康有营养。现在只要愿意天天吃肉都不是什么困难的事情了,经常吃肉的你,可知道不同的肉食怎么切吗?在民间就流传着“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”的俗语,其说的就是关于不同肉食的切法。

横切牛羊竖切猪

很多人可能有点不太理解的是什么是“横切”和“竖切”,其实这个是相对肉的纹理来说的,你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉,是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候,就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的,喜欢去吃火锅的应该发现了,火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的,如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不容易咬动。

而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉!比如你本来是炒辣椒炒肉片的,可是因为肉的切法不当,那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了,这样会影响菜品的。

斜切鸡顺切鱼

其实对于鸡肉怎么切,讲究并不多。因为相比于前面几种动物的肉而言,鸡肉是非常嫩的,怎么切都是很好吃的。当然了一些有经验的厨师会斜着切,这样切出来的肉皮更加好看一些。

最后再来说一下顺切鱼,在烹饪鱼的时候,为了更好的入味,都会先在鱼身上切上几刀。其实这个切法也是非常讲究的,有经验的人一般都是顺着鱼纹切的,也就是顺着鱼刺的方向切,即从鱼头后面入手,然后切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。为什么要这样切呢?一来是美观性考虑,最大程度保持鱼的完整性,二来是可以很好的把鱼刺分离出来,在食用的时候就有效避免了鱼刺卡喉的情况发生!

看完了是不是感觉做菜的学问挺高深的,其实菜做得好不好,和厨师的刀工也是息息相关的。同一道菜,不同的切法,做出来的效果也是完全不一样的!你们都学会了吗?

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